|
Sử dụng các biện pháp sinh học để làm nước mắm nhanh, đạt chất lượng xuất khẩu
/ PGS.TS. Nguyễn Văn Bá (chủ nhiệm đề tài)
, ThS. Lê Thanh Hùng, ThS. Nguyễn Văn Thành, KS. Lý Đại Đức, TS. Trần Phước Đường.
- Cần Thơ :
Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ sinh học
, 1996.
- 42
|
|
Nghiên cứu theo dõi tốc độ thủy phân protein cá trong quá trình lên men trong nước muối; đánh giá khả năng áp dụng chế phẩm proteaz nấm sợi; theo dõi sự phát triển của vi khuẩn ưa muối trong nước muối theo phương pháp cổ truyền; tìm điều kiện tối ưu để sản xuất proteaz nấm sợi; chọn lọc vi khuẩn ưa muối, nấm men, vi khuẩn lactic nuôi cấy sản xuất và kết hợp sử dụng chế phẩm proteaz nấm sợi trong quá trình thủy phân protein cá và tạo hương trong sản xuất nước mắm cải tiến.
|
